Niemand twijfelt aan het feit dat groenten gezond zijn. Ze leveren namelijk weinig calorieën en veel voedingsstoffen, zoals vitamines, mineralen en voedingsvezels. Gemiddeld eet men op Aruba te weinig groenten, maar hoe zorg je er nou voor dat jij wel genoeg binnenkrijgt? Met de onderstaande tips gaat dat makkelijk lukken!

door Charlene Leslie
diëtist/voedingsdeskundige

1. Verklein je portie rijst/pasta/aardappelen of vlees/kip/vis en verdubbel de hoeveelheid groenten. Probeer de helft van je bord te vullen met groenten.

2. Groenten kun je makkelijk als tussendoortje nemen. Denk aan minitomaatjes, worteltjes en snackpaprikaatjes. Dip ze eventueel in hummus of een dipsausje van yoghurt en kruiden.

3. Doe overal groenten in, op of door, avocado op een crackertje, komkommer en tomaat op je sandwich, paprikareepjes in een wrap of zelfs spinazie en champignons door de pasta.

4. Kies voor een vleesloze dag, zoals de #meatlessmonday. Vervang het vlees dan lekker door extra groenten en bonen.

5. Verwerk verse groenten in (pasta)sauzen. Het smaakt lekker en is bovendien gezonder dan kant-en-klare (pasta)saus uit een potje.

6. Ooit gedacht aan een lekker soepje op basis van groenten of bonen? Denk bijvoorbeeld aan soep op basis van tomaat, pompoen, broccoli, linzen of erwten.

7. Zorg dat je dagelijks groenten eet en varieer vooral met kleuren en soorten. Het eten (en kauwen) van ‘hele’ groenten heeft dan ook de voorkeur.

Pompoensoep
Vier personen
Ongeveer 1 uur bereidingstijd

Ingrediënten
3 sneetjes volkorenbrood
500ml water (heet)
Een groot stuk pompoen
1 ui
3 appels
2 theelepel gedroogde rozemarijn
750ml kruidenbouillon van tabletten
125ml crème fraîche
1 stokbrood (volkoren)

Keukenmateriaal
Staafmixer

Bereiden
Snijd het brood in blokjes en leg in een kom. Giet het hete water erover en laat weken. Snijd de pompoen met een scherp mes in stukken. Verwijder de pitten en draden en schil de stukken pompoen. Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes.
Knijp het water uit het brood. Snijd de ui grof. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukken. Breng in een soeppan het brood, de pompoen, ui, appel en rozemarijn met de bouillon aan de kook. Kook de soep afgedekt veertig minuten op laag vuur. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.
Verwarm het stokbrood ongeveer vijf minuten. Pureer de soep met een staafmixer. Roer de crème fraîche door de soep en breng pittig op smaak met peper. Verdeel de soep over borden en serveer met het stokbrood.

Voedingswaarden (voor 1 portie)
Energie: 485kcal, koolhydraten: 80g, eiwit: 11g, vet: 13g, verzadigd vet: 0g
Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R287976/pompoensoep